京城最负盛名的特征美食烤鸭将因环保起所以变换烤法。昨天，北京全聚德集团董事长及总司理姜俊贤泄漏，因为古板的用果木烤造鸭子会形成大宗烟尘，因而市环保部分已正式提出观点，恳求筹划烤鸭的餐饮企业逐渐改用电等其他体例烤造鸭子。目前环保部分已准备拟定合于烤鸭的环保程序。姜俊贤展现，估计最迟正在2008年前，京城果木烤鸭将被齐全撤废。

　　用果木烤造鸭子已稀有百年的史乘。果木不但是烤鸭特别造造手法中的厉重原料，况且曾经成为烤鸭文明的厉重构成个别。姜俊贤说果木，市环保部分很早就跟全聚德等企业提出过撤废果木的题目果木，但也是由于研究到“正宗”这个古板困难，怕撤废果木会毁了烤鸭的“一世英名”，因此程序至今迟迟没有出台。

　　可是，从现正在看，北京撤废果木烤鸭已是朝夕的事果木。据理会，目前京城有1000多家烤鸭店，也便是起码有1000多个烟囱每天向天空排放着烟尘。况且用果木烤造鸭子再有紧要的失火隐患。其它，从寰宇餐饮业的起色倾向看，用果木烤造鸭子是表率的手处事坊，因为差另表师傅工夫差别、统一个师傅每天的处事形态差别，由此烤出来的鸭子质料也会有所差别果木。而新颖餐饮业的厉重竞赛力之一便是要保障质料的宁静性和科学性。姜俊贤说，也许做到宁静性和科学性的烤法便是用电脑烤炉果木。目前，全聚德曾经正在个别店运用了电脑烤炉，烤出的鸭子质料毫不比果木烤造的鸭子差。

　　相合专家展现，从技艺上说，时下撤废果木烤鸭已不存正在贫苦。目前面对的贫苦重要来自两方面：一是消费者的接收水准，二是稠密幼店能否秉承由此惹起的筹划本钱上涨。国都果木烤鸭将被一律废除 施行行使电脑烤炉